বাইন মাছ বা বাইম মাছ। বাংলাদেশে বহুল জনপ্রিয় একটি মাছ। এটি দেশীয় প্রজাতির মাছের মধ্যে অন্যতম। রক্তশূন্যতা দূর করতে বাইন মাছ খাওয়ার প্রচলন সবচেয়ে বেশি। রোগাক্রান্ত মানুষের খাদ্য তালিকায় প্রায়ই বাইন মাছ দেখা যায়। উচ্চমূল্যের এই মাছ এখন বিলুপ্তির পথে। দেশের গ্রামাঞ্চলের হাটে বাজারে এখনো দেখা মেলে এই মাছের। উৎপাদন কম থাকায় দামও বেশি। পুষ্টিগুণে এই মাছ অন্যসব মাছের মতো হলেও, এই মাছের চাহিদা বেশি।

ভেষজগুণে সেরাদের অন্যতম একটি প্রাকৃতিক উপাদান ‘নিশিন্দা’। স্বাস্থ্য উপকারিতা বিবেচনায় এই উদ্ভিদটি যেমন অনন্য, এটি দেখতেও তেমন সুন্দর। নিশিন্দার নীলচে বেগুনী ফুল যে কারো চোখ জুড়িয়ে দেবে। নানা রোগ নিরাময়ে নিশিন্দার পাতা, ফুল, ফল ও শিকড় ব্যবহার হয়ে থাকে। তেঁতো স্বাদের এই উদ্ভিদের ব্যবহারের ইতিহাস সুপ্রাচীন। তাই তো বরেণ্য শিল্পী কিরণ চন্দ্র রায় গেয়েছিলেন-'নিম তিতা নিশিন্দা তিতা, তিতা পানের খড় রে..'

‘নিম’ যেন প্রাকৃতিক এক চিকিৎসক। রোগ নিরাময় ও সুস্বাস্থ্যের জন্য সুপ্রাচীন কাল থেকে ভারতীয় উপমহাদেশে নিম পাতা, নিমের বাকল, নিমের শিকড় ও নিম তেলের ব্যবহার হয়ে আসছে। নিম এমন একটি উদ্ভিদ, যার মূল বা শিকড় থেকে শুরু করে ফুল ও পাতা পর্যন্ত চিকিৎসার কাজে ব্যবহার হয়ে থাকে। অনেকেই মনে করেন, নিম সর্বরোগের মহৌষধ। এতে রয়েছে নানা ধরণের ভেষজ গুণাগুণ ও অ্যান্টি অক্সিডেন্ট।

‘যদি সুন্দর একখান মুখ পাইতাম, সদরঘাটের পানের খিলি তারে বানায় খাওয়াইতাম’, এই গানের কলি দেখেই বুঝা যায়-বাঙালি সংস্কৃতিতে নিবিড়ভাবে মিশে আছে ‘পান’। সেটা বুঝতে মোটেও দেরি হওয়ার কথা নয়। কারণ পান নিয়ে গান, কবিতা, ছড়া ও পুথিপাঠের ঐতিহ্য বহু পুরনো। বাংলা সিনেমার গানেও ফুটে উঠেছে পানের আকর্ষণ। তাই তো শিল্পী গেয়েছেন-‘পান খাইয়া ঠোট লাল করিলাম, বন্ধু ভাইগ্যো হইলো না’।

ভেষজগুণে সেরা উপাদানের অন্যতম ‘বহেড়া’। এটি বাংলাদেশ, ভারত, নেপাল, শ্রীলঙ্কাসহ কয়েকটি দেশে এটি পাওয়া যায়। সুপ্রাচীন কাল থেকে আয়ুর্বেদ চিকিৎসায় বহেড়া ব্যবহার হয়ে আসছে। এটি দারুণ ঔষধি গুণ সমৃদ্ধ একটি প্রাকৃতিক উপাদান।

স্নেহ জাতীয় দারুণ একটি বীজ দানা ‘তিসি’। দেখতে ক্ষুদ্রাকৃতির হলেও তিসির গুণাগুণ ব্যাপক। ত্বক ও চুলের যত্নে তিসি বেশি ব্যবহার হয়। এই তেল রান্নায় ব্যবহারের জন্য প্রচলিত নয়। তিসির তেল মূলত বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য বেশি জনপ্রিয়। খুশকি দূর করতে ও মাথার ত্বকের সংক্রমণ দূর করতে তিসির তেল বেশ কার্যকরী।

সুস্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি উপাদান ‘তেল’। আমরা নানা ধরণের তেল ব্যবহার করে থাকি। এর মধ্যে পুষ্টিগুণে ভরা অন্যতম একটি তেল ‘তিলের তেল’। এটি এক ধরণের বীজ থেকে উৎপন্ন করা হয়। তেল ছাড়াও তিল দিয়ে নানা ধরণের পিঠা তৈরি করা হয়। বিশেষ করে তিলের খাজা বাংলাদেশে বিখ্যাত। মচমচে তিলের নাড়ু কার না পছন্দ। এই উপাদানটি স্বাদে-মানে অনন্য।

শাক আলু মূলত শাক নয়। বরং এটি এধরণের আলু, যা দেখতে ধবধবে সাদা ও হালকা গোলাপী রঙের হয়ে থাকে। রসালো ও মিষ্টি স্বাদের শাক আলু এখন বাজারে আসতে শুরু করেছে। শহরে ভ্রাম্যমাণ দোকানগুলোতে শাক আলু বিক্রি হতে দেখা যায়। দেশের যশোর, খুলনা, চুয়াডাঙ্গা, মেহেরপুর, কুষ্টিয়া, দিনাজপুর, রংপুর, ঠাকুরগাঁও অঞ্চলে এই আলু বাণিজ্যিকভাবে চাষাবাদ হয়। এই আলুটি দেখতে যেমন সুন্দর, স্বাদেও তেমনি সুস্বাদু। পুষ্টিগুণেও অনন্য শাক আলু।

বনে-জঙ্গলে, এমনকি রাস্তার পাশে জম্মে দারুণ উপকারী একটি উদ্ভিদ। অনেক সময় আমরা অত্যন্ত প্রয়োজনীয় এই উদ্ভিদ দুপায়ে মাড়িয়েও ফেলি। ভেষজগুণাগুণ ও পুষ্টিগুণে ভরা এমনই একটি উদ্ভিদ ‘তেলাকুচা’। বাংলাদেশের সব অঞ্চলেই তেলাকুচা পাওয়া যায়। এতে রয়েছে রোগ প্রতিরোধকারী নানা ভিটামিন ও খনিজ উপাদান।

পানিফল বাংলাদেশে অতি পরিচিত একটি ফল। এটি এখন শুধু গ্রামেই নয়, শহরের বাজারেও পাওয়া যায়। শহরে ভ্রাম্যমাণ দোকানগুলোতে পানিফল বিক্রি করতে দেখা যায়। এই ফলকে অনেকে প্রকৃতির সিঙ্গাড়া বলে থাকেন। পানিতে জন্মানো পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ এই ফল ক্রমেই জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।